Chef de cuisine
Liège,
Belgique
Liège,
Belgique
Chef Cuisinier / Chef de Cuisine (H/F/X)
Présentation de l’entreprise
Notre client exerce ses activités dans le secteur de la restauration (restaurant gastronomique).
L’établissement assure une production culinaire de qualité supérieure dans le respect le plus strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et d’excellence des produits.
Environnement de travail
Le chef cuisinier dirige la cuisine et orchestre le travail de l’ensemble de la brigade (second de cuisine, chefs de partie, commis, apprentis, plongeurs).
Les horaires varient selon l’établissement (services coupés ou en continu), incluant régulièrement les soirs, week-ends et jours fériés.
L’activité physique est exigeante (chaleur, cadence soutenue, station debout prolongée) nécessitant une excellente gestion du stress et du leadership.
L’ensemble du personnel doit appliquer et contrôler de manière rigoureuse les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire (méthode HACCP, traçabilité, chaîne du froid).
Description générale de la fonction
Le chef cuisinier est le chef d'orchestre de la cuisine. Sa mission principale consiste à concevoir l'offre gastronomique (carte, menus, suggestions), à piloter la production culinaire et à encadrer la brigade afin d'offrir une expérience gustative irréprochable aux clients.
Véritable manager et gestionnaire, il garantit la qualité constante des assiettes, optimise la rentabilité économique de la cuisine (gestion des ratios, contrôle des stocks, négociation fournisseurs) et veille au strict respect des normes d'hygiène.
Tâches et responsabilités
1. Création culinaire et élaboration de la carte
o Concevoir et faire évoluer les cartes, menus et suggestions quotidiennes en tenant compte de la saisonnalité, des tendances culinaires et de la rentabilité ;
o Créer de nouvelles recettes et effectuer les essais d'associations de saveurs et de dressages ;
o Rédiger les fiches techniques détaillées (ingrédients, grammages, étapes de réalisation, allergènes et coûts de revient) ;
o Garantir l’identité culinaire et le niveau d’excellence de l’établissement.
2. Management et animation de la brigade
o Encadrer, motiver et animer l’équipe de cuisine au quotidien ;
o Répartir les tâches et les postes de travail (garde-manger, entremétier, saucier, pâtisserie) selon les compétences de chacun ;
o Organiser les plannings de travail, les congés et gérer le temps de présence ;
o Participer au recrutement et assurer la formation ainsi que la montée en compétences des collaborateurs (apprentis, commis, chefs de partie) ;
o Assurer la cohésion, l’esprit d’équipe et une communication fluide avec le personnel de salle (annonces du service, débriefings).
3. Gestion des approvisionnements et contrôle des coûts
o Sélectionner les fournisseurs, négocier les prix et favoriser la qualité des matières premières ;
o Passer les commandes de produits frais, d'épicerie et de matériel de cuisine.
o Contrôler la réception des marchandises (conformité des livraisons, fraîcheur, températures).
o Gérer les stocks, réaliser les inventaires périodiques ;
o Calculer les prix de revient, suivre la marge brute et lutter contre le gaspillage alimentaire.
4. Supervision de la production et de l'envoi lors du service
o Organiser la mise en place globale de la cuisine avant chaque service ;
o Veiller au bon fonctionnement, au réglage et à la maintenance des équipements de cuisine (fours, plaques, robots, chambres froides) ;
o Assurer "l'annonce" des commandes durant le service et orchestrer le rythme des sorties de plats ;
o Goûter, vérifier les assaisonnements et contrôler l'esthétique du dressage de chaque assiette avant l'envoi en salle.
5. Hygiène, sécurité et gestion administrative
o Garantir l'application stricte du plan de maîtrise sanitaire (HACCP) et de la traçabilité des produits ;
o Veiller à la propreté irréprochable des locaux, du matériel et au port des équipements de protection (EPI) ;
o Remplir et archiver les documents administratifs obligatoires (relevés de températures, fiches de nettoyage, bons de commande).
Profil recherché
Formation et expérience
o Diplôme en hôtellerie-restauration (CESS, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration) ou formation qualifiante reconnue (IFAPME, SFPME/EFP, Écoles hôtelières) ;
o Expérience confirmée d'au moins 3 à 5 ans sur un poste à responsabilités en cuisine (Second de cuisine ou Chef de partie confirmé) ;
o Permis B obligatoire.
Compétences linguistiques
o Français parlé et écrit (nécessaire pour la gestion administrative, la rédaction des menus et la communication d'équipe).
o Le néerlandais et/ou l’anglais constituent un atout pour échanger avec la clientèle ou des fournisseurs internationaux.
Savoir-faire
o Maîtrise parfaite de toutes les techniques de cuisine traditionnelles et modernes (cuissons, découpes, façonnage, sauces, dressage artistique) ;
o Maîtrise experte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
o Compétences en gestion budgétaire (calcul de ratios, gestion des coûts de matière) ;
o Maîtrise des logiciels de gestion de stock et des fiches techniques.
Savoir-être :
o Leadership affirmé, exemplarité et capacité à fédérer une équipe ;
o Créativité, passion culinaire et curiosité gastronomique ;
o Excellente résistance au stress et sang-froid ;
o Rigueur d'organisation, sens du détail et exigence de qualité ;
o Pédagogie et goût pour la transmission du savoir-faire.